美国加州的大杏仁，对于中国人来说并不陌生。早在几年前就已作为茶余饭后的小吃走进了中国人的家庭。在各大商场与超市琳琅满目的货架上，加州的大杏仁的影子随处可见。虽然它的价格不菲，但人们无不为它的香脆可口而忍不住掏腰包。
人们之所以喜欢加州大杏仁是由于它的味美，口感好。但是关注健康的人们可能已经注意到了一项最新的研究成果：进食全杏仁膳食，并将它作为低饱和脂肪饮食的一部分，即便脂肪的总摄入量大大高于现行的饮食推荐标准，也可以降低患心脏病的危险。这项最新的研究成果发表在《美国营养学院月刊》杂志上，并列举了加州杏仁及其它坚果有益冠状动脉健康的证据，研究人员还发现，加州杏仁中的脂肪不会导致肥胖。
随着经济的发展，中国百姓的生活水平也不断提高，但是，冠心病发病率也逐渐增高。为了进一步研究探讨加州杏仁的营养价值及其有益心脏健康的功效，让更多的中国人了解杏仁的健康益处，美国加州杏仁商会与北京医科大学合作展开了一系列的专门研究。
近日，他们对80位中老年志愿者进行了食用加州杏仁降低血液脂质水平的试验。通过为期四周的试验，研究人员发现，每天进食75克加州杏仁，受试者的总胆固醇含量和载脂脂蛋白B的含量均有较大幅度的降低，低密度脂蛋白胆固醇的含量亦有下降。
加州杏仁传到中国的时间虽不算长，但它的种植史是很悠久的。18世纪中叶，西班牙教士将杏树带到了美国加州，到了20世纪初人们才在加州的中部找到了种植杏树的理想环境。如今加州杏仁不仅供应整个美国市场，全球80％的供应量也来自加州。在瑞典，在桂皮味的米饭布丁中加入杏仁是圣诞节的传统食品；由于杏仁富含蛋白质和钙质，日本青少年中非常流行沙丁鱼干和杏仁混着吃的方法；世界许多地方的素食者依赖杏仁补充蛋白质和铁、锌、维他命E等。许多运动员发现，杏仁具有补充能量的特性，可以作为极好的训练食品。
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